Трахаnа пеnтрꙋ чiорбъ

Лапша для супа. Оба слова в названии рецепта (trahana/tarhana, ciorbă) турецкого происхождения.
Крутое тесто натирается через решето (в современном варианте - терка).


80. Трахана для чорбы

Коровье кислое молоко выдержи, перемешивая, неделю, пока оно хорошо не скиснет, затем на литр с четвертью кислого молока добавь 30-40 яиц и чистую пшеничную муку, чтобы получилось крутое тесто, но без дрожжей, и вымешивай его три раза в день в течение недели, затем порви его на кусочки и положи на солнце, и ломай кусочки пока не будут пригодны для натирания, после чего протри их через решето (терку) и хорошо высуши, и будет хорошая трахана.





( Read more... )

Салче dе хреаn кꙋ мiгdале

Про расол здесь
https://yu-md.dreamwidth.org/166344.html


81. Соус из хрена с миндалем

Возьми пять ложек сметаны, пол-ложки муки и хорошо перемешай вместе, затем добавь половник мясного бульона, горсть хорошо растолченного миндаля, кусочек сахара, горсть же тертого хрена и, помешивая, доведи до кипения. Этим поливаешь расол.

( Read more... )