Ръсол кꙋ салче dе чĭꙋперче

[yu_md]

Расол в грибном соусе
Возьми грибов семь и очистить их, нарежь дольками, немного нарезанной петрушки. Положи в сковороду немного жира, снятого со бульона, затем положи грибы и петрушку, чтобы хорошо обжарились, затем добавь немного муки, пусть еще обжарится, половник бульона и ложки четыре сметаны и еще немного прокипяти и залей этим расол.


Răsol cu salce de ciuperce
Pui vr-o şepte ciuperce şi le curăţi, le tai felii, puţin petrenjel verde hăcuit. Pui într-o tigaie puţină grăsime luată de pe zamă şi pui ciupercele şi petrenjeiul de se prăjesc bine, apoi le pui puţină făină să se mai prăjească şi un polonic de zamă şi vr-o patru linguri de smântână şi să mai fiarbă puţin şi să-l toarne peste răsol.


***
Расол - блюдо молдавской кухни, хорошо известное читателям книги. Поэтому его приготовление остается за кадром - долго отвариваются вместе мясо либо птица, овощи... Может подаваться с небольшим количеством замы (бульона), а может и без:


Photo by fanfon




Ниже современное воспроизведение рецепта. Расол: говядина с зеленым луком, петрушкой и любистком.


Photo by Ierburi Uitate




***
Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842