Трахаnа пеnтрꙋ чiорбъ

[yu_md]

Лапша для супа. Оба слова в названии рецепта (trahana/tarhana, ciorbă) турецкого происхождения.
Крутое тесто натирается через решето (в современном варианте - терка).


80. Трахана для чорбы

Коровье кислое молоко выдержи, перемешивая, неделю, пока оно хорошо не скиснет, затем на литр с четвертью кислого молока добавь 30-40 яиц и чистую пшеничную муку, чтобы получилось крутое тесто, но без дрожжей, и вымешивай его три раза в день в течение недели, затем порви его на кусочки и положи на солнце, и ломай кусочки пока не будут пригодны для натирания, после чего протри их через решето (терку) и хорошо высуши, и будет хорошая трахана.






80. Trahana pentru ciorbă

Lapte acru de vaci să’l ţii, şi o săptămănă adecă ori amestecăndul pănă cănd se va înăcri bine, apoi la zece ocă lapte acru, să pui 30 sau 40 oue, şi făină de grău curată să se frământe vărtos cu aluat de grâu ear nu cu drojdii, şi de trei ori pe zi să se frămănte, în curgere de o săptămănă, după aceasta să-l rupi bucăţi şi să’l pui la soare, şi bucăţelele să le tot rupi pănă cănd vor fi bune de frecat, după aceasta să le freci în ciur, şi cernăndule le usuci bine, şi vei avea bună trahana.



Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842