1. Cꙋпъ пiсатъ

Толченый суп

Взять цыпленка и обжарить его и половину белой булки тоже обжаренной (но цыпленка нужно разрезать на кусочки). Когда цыпленок и булка обжарятся, положить их в ступку и хорошо измельчить; затем переложить смесь в кастрюлю, залить ее хорошим бульоном и варить один час. Когда сварится, просеять через сито, и, если бульон слишком густой, проредить чистым бульоном, и перед тем как перелить в чашу, добавить латук и желудочек хорошо отваренный и мелко нарезанный и подрумяненные ломтики булки и будет готово.

( Read more... )

3. Сꙋпъ кꙋ гълꙋшiчеле dе карnе

Суп с фрикадельками

Взять шестьдесят пять драм (210 г) телятины или птицы, нарезать их очень маленькими кусочками и положить булку, с которой теркой снять корочку, а затем сбрызнуть молоком и положить в мясо с небольшим количеством говяжьего костного мозга. Затем поместить все в ступку и хорошенько растолочь. Затем взять двадцать драм (65 г) жира, растопить его, добавить два целых яйца и один желток и хорошо их растереть; затем добавить то отварное мясо, немного соли, хорошо перемешать, а если слишком жидкое, положить немного сухарей. Затем приготовить фрикадельки, обвалять их в сухарях и обжарить в жире, чтобы они пожелтели. Затем положить в супницу и залить румынской замой.


( Read more... )