3. Сꙋпъ кꙋ гълꙋшiчеле dе карnе
Dec. 27th, 2021 02:53 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
yu_mdСуп с фрикадельками
Взять шестьдесят пять драм (210 г) телятины или птицы, нарезать их очень маленькими кусочками и положить булку, с которой теркой снять корочку, а затем сбрызнуть молоком и положить в мясо с небольшим количеством говяжьего костного мозга. Затем поместить все в ступку и хорошенько растолочь. Затем взять двадцать драм (65 г) жира, растопить его, добавить два целых яйца и один желток и хорошо их растереть; затем добавить то отварное мясо, немного соли, хорошо перемешать, а если слишком жидкое, положить немного сухарей. Затем приготовить фрикадельки, обвалять их в сухарях и обжарить в жире, чтобы они пожелтели. Затем положить в супницу и залить румынской замой.
Supă cu găluşicele de carne
Să iei şesezeci şi cinci dramuri carne de viţel sau de pasere, să o tai tare mărunţel şi să pui o franzelă, de pe care să iei coaja cu răzătoare, şi apoi să o stropeşti cu lapte şi să o pui în carne cu puţină măduvă de vacă. Apoi să se puie toate în piuliţă, să se piseze tare bine. Apoi să iei douăzeci dramuri grăsime să frigă puhav, să pui înuntru două ouă întregi şi un gălbănuş şi să le pisezi bine; apoi să pui carnea acea fiartă înuntru, puţină sare, să o amesteci bine, şi dacă va fi prea subţire, să pui puţin posmag. Apoi să facă găluşcele, să le tăvălească în posmag şi să le prăjască în grăsime să se îngălbineascâ. Apoi să puie în chisă şi să se toarne deasupra zama făcută rumănă.
DRAM, dramuri, Veche unitate de măsură pentru greutate și capacitate, în Țara Românească (3.18 g, respectiv 3.22 cm3) și în Moldova (3.23 g, respectiv 3.80 cm3).
Зама (zama, современное zeama) - это и бульон, и любая жидкость в соусе, и суп (мясной или овощной). В современном румынском zeama - это подкисленный куриный суп. Можно предположить, что когда в рецептах пишут zama, имеется в виду бульон, тогда как zama făcută rumănă - это готовый суп.
Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842
Взять шестьдесят пять драм (210 г) телятины или птицы, нарезать их очень маленькими кусочками и положить булку, с которой теркой снять корочку, а затем сбрызнуть молоком и положить в мясо с небольшим количеством говяжьего костного мозга. Затем поместить все в ступку и хорошенько растолочь. Затем взять двадцать драм (65 г) жира, растопить его, добавить два целых яйца и один желток и хорошо их растереть; затем добавить то отварное мясо, немного соли, хорошо перемешать, а если слишком жидкое, положить немного сухарей. Затем приготовить фрикадельки, обвалять их в сухарях и обжарить в жире, чтобы они пожелтели. Затем положить в супницу и залить румынской замой.
Supă cu găluşicele de carne
Să iei şesezeci şi cinci dramuri carne de viţel sau de pasere, să o tai tare mărunţel şi să pui o franzelă, de pe care să iei coaja cu răzătoare, şi apoi să o stropeşti cu lapte şi să o pui în carne cu puţină măduvă de vacă. Apoi să se puie toate în piuliţă, să se piseze tare bine. Apoi să iei douăzeci dramuri grăsime să frigă puhav, să pui înuntru două ouă întregi şi un gălbănuş şi să le pisezi bine; apoi să pui carnea acea fiartă înuntru, puţină sare, să o amesteci bine, şi dacă va fi prea subţire, să pui puţin posmag. Apoi să facă găluşcele, să le tăvălească în posmag şi să le prăjască în grăsime să se îngălbineascâ. Apoi să puie în chisă şi să se toarne deasupra zama făcută rumănă.
DRAM, dramuri, Veche unitate de măsură pentru greutate și capacitate, în Țara Românească (3.18 g, respectiv 3.22 cm3) și în Moldova (3.23 g, respectiv 3.80 cm3).
Зама (zama, современное zeama) - это и бульон, и любая жидкость в соусе, и суп (мясной или овощной). В современном румынском zeama - это подкисленный куриный суп. Можно предположить, что когда в рецептах пишут zama, имеется в виду бульон, тогда как zama făcută rumănă - это готовый суп.
Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-12-27 01:52 pm (UTC)no subject
Date: 2022-03-23 09:41 pm (UTC)no subject
Date: 2022-03-24 07:39 am (UTC)