2. Сꙋпъ dе рачi

Сꙋпъ dе рачi/ Supă de raci/ Суп из раков


Взять двадцать раков, хорошо помыть их и сварить в хорошем мясном бульоне. Затем вытащить и отделить у клешней панцирь и мясо; затем все панцири положить в ступку и хорошо измельчить. Затем взять немного жира, разогреть и добавить толченый панцирь и немного обжарить. Затем процедить жир через марлю и вернуть толченый панцирь обратно в бульон, в котором варились раки, и еще хорошо поварить. Затем процеженный жир положить в сковороду, разогреть, добавить в него столовую ложку муки и дать ей набухнуть, но не подрумяниться; и затем влить бульон, в котором варились раки, процедить через сито и еще немного прокипятить. Затем нарезать подрумяненную булку, положить вместе с хвостами и клешнями раков, залить бульоном и так подавать.

( Read more... )