2. Сꙋпъ dе рачi

[yu_md]

Сꙋпъ dе рачi/ Supă de raci/ Суп из раков


Взять двадцать раков, хорошо помыть их и сварить в хорошем мясном бульоне. Затем вытащить и отделить у клешней панцирь и мясо; затем все панцири положить в ступку и хорошо измельчить. Затем взять немного жира, разогреть и добавить толченый панцирь и немного обжарить. Затем процедить жир через марлю и вернуть толченый панцирь обратно в бульон, в котором варились раки, и еще хорошо поварить. Затем процеженный жир положить в сковороду, разогреть, добавить в него столовую ложку муки и дать ей набухнуть, но не подрумяниться; и затем влить бульон, в котором варились раки, процедить через сито и еще немного прокипятить. Затем нарезать подрумяненную булку, положить вместе с хвостами и клешнями раков, залить бульоном и так подавать.


Să se ieie douăzeci de raci şi să se spele bine şi să-i fiarbă în zamă de carne bună. Apoi să-i scoată şi să le ieie cojile şi carnea din picioare; apoi cojile toate puse în piuliţă şi pisate tare bine. Apoi să iei puţină grăsime şi o înfierbântă şi să pui cojile cele pisate înuntru sâ se prăjască puţin. Apoi să se strecoare acea grăsime printr-o petică şi cojile acele să se puie iar în zama în care au fert racii să mai fiarbă bine. Apoi grăsimea aceea strecurată să se puie într-o tigaie să se înfierbinte şi să puie o Iingură de făină înuntru şi să lasă să se umfle dar nu să se ruminească; şi apoi să o toarne zama aceea în care au fiert racii şi să o strecuri prin sâtă şi să mai fiarbă puţin. Apoi să tai franzelă rumenită şi să pui în masă împreună cu codiţele şi cu picioarele racilor şi să torni zama peste dânşii şi să dai la masă.


Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842