Перец, который можно есть ложками

[yu_md]

Своеобразный перец pul biber был вначале замечен как приправа к турецкому чечевичному супу mercimek çorbası. Сейчас посыпаем им практически все.



По-английски его называют Aleppo pepper, но это скорее похожий продукт из соседней Турции. Собственно Aleppo pepper никогда не встречался, последние события вряд ли увеличат его доступность. Так что изучаем турецкий вариант.

Готовится из разновидности Capsicum annuum. Очень богатый маслянистый вкус связывают со специальной процедурой сушки: днем сушат, ночью накрывают и дают "пропотеть". Жгучесть очень мягкая - около 10,000 по шкале Сковилла. Попадались и практически неострые варианты. Похоже, продукт не очень стандартизирован.

Для любителей поострее есть вариант Urfa biber (30,000-50,000 по шкале Сковилла) с той же технологией приготовления:

Comments

[crapulous]

Food Network на днях выложили рецепт с urfa biber.

https://youtu.be/pi-9D-BfxUU

[yu_md]

Интересно. Несмотря на турецкий перец, это скорее израильская шакшука. Турки шакшукой называют вот это:
http://www.turkish-cuisine.org/recipes-5/appetizers-and-salads-109.html?PagingIndex=3