Brânză covârjită cu mămăligă a Domnicăi

Я уже писал об этом блюде, мама называла его смажиниця. В Молдове никто не слышал о таком. Молдавский скроб это что-то вроде омлета с брынзой. А у нас еще добавляли полуготовую мамалыгу. Впервые увидел похожее на видео из румынской Буковины.



Называют brânză covârjită cu mămăligă. Безрезультатно искал слово covârjită (ковыржи́тэ) во всех словарях, включая словари региональных говоров, спрашивал знакомых румын... Пытался восстановить слово, понимая особенности буковинского произношения (ч=>ш, дж=>ж...).
Наконец не выдержал и спросил авторов видео. Они не знают, что значит это слово. Через час написали, что и спросить не у кого. Домника уже не с нами. Ей было тогда 93 года.

Сегодня блюдо у меня впервые получилось. В следующий раз, пожалуй, попробую более грубую кукурузную муку. Но получилась именно смажиниця, а не омлет с брынзой.

Рассказывает Домника не рецепт, а случай из детства. Продавала брынзу и сметану на рынке, но покупали плохо, а рядом у женщины из соседнего села стояла очередь за земляникой. Она пожаловалась маме, и мама взяла ее в лес за землянкой. Обуви у нее не было, смеется, и она отбила большие пальцы об твердую землю. Но была очень горда, так так собрала два кувшина земляники и заработала денег.

( Read more... )