73. Dобъ dе кꙋркаn

73. Сальтисон из индейки

Возьми индейку, почисть и поставь вариться, затем акуратно сними шкурку, сними мясо с костей, из мяса и мякоти хлеба сделай мелкий фарш, добавь в него пять-шесть яиц в зависимости от количества фарша, немного соли, черного перца[,] душистого перца, корицы, лимонной цедры и хорошо перемешай вместе, затем сделай из фарша лепешку толщиной с палец, нарежь полосками язык, ветчину, говяжьи ноги, крольчатину, сало, соленые огурцы и выложи слоями. Когда заполнишь всю лепешку из фарша, сложи её пополам, заверни в шкурку индейки, помести в чистую ткань, связанную на концах, и отвари в бульоне, в котором варилась индейка, после того как сварится поставь под пресс для придания формы, и [блюдо] готово.


( Read more... )