Fluierașii din Paltin

Fluierașii din Paltin, Vrancea, Moldova
Флейтисты из Палти́н, села в уезде Вранча, Молдова.

Группа сельских флейтистов - это очень необычно для Молдовы. Самодельные флуеры и кавалы всегда были индивидуальны и не предназначались для игры в оркестре. Стандартизация инструментов и оркестры народной музыки - продукт второй половины XX-го века.


Ștefan Nechifor, caval

Watch on YouTube

Fluierașii din Paltin

Watch on YouTube

( Read more... )

68. Брѫnzъ cбꙋратъ

Период омикрона можно было превратить в несколько десятков рецептов, но увы, отвращение к работе было непреодолимым. Возвращаться очень тяжело. Не дается даже название. Brânză sburată (zburată) - это калька с итальянского cacio sburrato (т.е. обезжиренный сыр) или же это "летучий" сыр (как "птичье" молоко)? Возможно авторы книги, будучи профессиональными писателями, обыграли оба смысла. Название закрепилось в румынском за определенным типом сыра. Пока не понимаю как проверить, существовало ли оно до этой книги. В одном из современных изданий без каких-либо комментариев пишут Brânză zăurată. Опечатка или имеется в виду zăr (сыворотка)?


68. Brânză sburată

Коровье молоко сразу после дойки ставится вариться. Как закипит, возьми один половник простокваши из овечьего молока и вылей в молоко так, чтобы покрыло молоко сверху, и кипяти, пока не свернется, затем вылей в марлю и дай хорошо стечь, переложи головку [сыра] на решетку, и оставь хорошо стечь, а затем разомни, пока он не станет кремообразным. Посоли сколько нужно и опять хорошо разомни, затем, добавив в кадку немного соли, взбивай сыр палкой, посыпая сверху небольшим количеством соли. Накрой листьями листьями лещины и запечатай [кадку] глиной.


( Read more... )