73. Dобъ dе кꙋркаn
Mar. 12th, 2022 09:46 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
yu_md73. Сальтисон из индейки
Возьми индейку, почисть и поставь вариться, затем акуратно сними шкурку, сними мясо с костей, из мяса и мякоти хлеба сделай мелкий фарш, добавь в него пять-шесть яиц в зависимости от количества фарша, немного соли, черного перца[,] душистого перца, корицы, лимонной цедры и хорошо перемешай вместе, затем сделай из фарша лепешку толщиной с палец, нарежь полосками язык, ветчину, говяжьи ноги, крольчатину, сало, соленые огурцы и выложи слоями. Когда заполнишь всю лепешку из фарша, сложи её пополам, заверни в шкурку индейки, помести в чистую ткань, связанную на концах, и отвари в бульоне, в котором варилась индейка, после того как сварится поставь под пресс для придания формы, и [блюдо] готово.
73. Dobă de curcan
Iei un curcan, îl grijeşti şi-l pui să fiarbă, apoi scoţi binişor pielea de pe dănsul, şi scoţi şi carnea de pe ciolane, faci din carne tocătură mărunţică cu miez de păne, pui înuntru cinci sau şese ouă după mulţimea tocăturii, apoi pui puţină sare, piperiu[,] enibahar, scorţişoară şi coajă de alămâie şi să amestici tare bine la un loc, apoi faci o turtă de un deget de groasă din tocătură, şi tai tot ciubuce de limbă, jambon, picioare de vacă, iepure, slănină şi castraveţi muraţi, şi pui tot rânduri; după ce umpli turta de tocătură de mai sus, o îndoieşti în două, şi o înveleşti în pelea ce de curcan, şi o pui într-o pănză curată legată la capite, şi o fierbi în zama în care au fiert curcanul, după ce este feartă o iei şi o pui la tescu să se tipărească, şi este gata.
Традиционная доба (тоба) сегодня:
Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842
Возьми индейку, почисть и поставь вариться, затем акуратно сними шкурку, сними мясо с костей, из мяса и мякоти хлеба сделай мелкий фарш, добавь в него пять-шесть яиц в зависимости от количества фарша, немного соли, черного перца[,] душистого перца, корицы, лимонной цедры и хорошо перемешай вместе, затем сделай из фарша лепешку толщиной с палец, нарежь полосками язык, ветчину, говяжьи ноги, крольчатину, сало, соленые огурцы и выложи слоями. Когда заполнишь всю лепешку из фарша, сложи её пополам, заверни в шкурку индейки, помести в чистую ткань, связанную на концах, и отвари в бульоне, в котором варилась индейка, после того как сварится поставь под пресс для придания формы, и [блюдо] готово.
73. Dobă de curcan
Iei un curcan, îl grijeşti şi-l pui să fiarbă, apoi scoţi binişor pielea de pe dănsul, şi scoţi şi carnea de pe ciolane, faci din carne tocătură mărunţică cu miez de păne, pui înuntru cinci sau şese ouă după mulţimea tocăturii, apoi pui puţină sare, piperiu[,] enibahar, scorţişoară şi coajă de alămâie şi să amestici tare bine la un loc, apoi faci o turtă de un deget de groasă din tocătură, şi tai tot ciubuce de limbă, jambon, picioare de vacă, iepure, slănină şi castraveţi muraţi, şi pui tot rânduri; după ce umpli turta de tocătură de mai sus, o îndoieşti în două, şi o înveleşti în pelea ce de curcan, şi o pui într-o pănză curată legată la capite, şi o fierbi în zama în care au fiert curcanul, după ce este feartă o iei şi o pui la tescu să se tipărească, şi este gata.
Традиционная доба (тоба) сегодня:
Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-03-12 05:07 pm (UTC)Тут особо указано, что следует повторно использовать бульон - это важная, но редко указываемая, особенность многих старых рецептов, записанных когда готовили только на открытом огне или в печи - что в какой последовательности надо варить в одной и той же воде.
no subject
Date: 2022-03-12 06:11 pm (UTC)