68. Брѫnzъ cбꙋратъ
Feb. 13th, 2022 04:52 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
yu_mdПериод омикрона можно было превратить в несколько десятков рецептов, но увы, отвращение к работе было непреодолимым. Возвращаться очень тяжело. Не дается даже название. Brânză sburată (zburată) - это калька с итальянского cacio sburrato (т.е. обезжиренный сыр) или же это "летучий" сыр (как "птичье" молоко)? Возможно авторы книги, будучи профессиональными писателями, обыграли оба смысла. Название закрепилось в румынском за определенным типом сыра. Пока не понимаю как проверить, существовало ли оно до этой книги. В одном из современных изданий без каких-либо комментариев пишут Brânză zăurată. Опечатка или имеется в виду zăr (сыворотка)?
68. Brânză sburată
Коровье молоко сразу после дойки ставится вариться. Как закипит, возьми один половник простокваши из овечьего молока и вылей в молоко так, чтобы покрыло молоко сверху, и кипяти, пока не свернется, затем вылей в марлю и дай хорошо стечь, переложи головку [сыра] на решетку, и оставь хорошо стечь, а затем разомни, пока он не станет кремообразным. Посоли сколько нужно и опять хорошо разомни, затем, добавив в кадку немного соли, взбивай сыр палкой, посыпая сверху небольшим количеством соли. Накрой листьями листьями лещины и запечатай [кадку] глиной.
68. Brânză sburată
Laptele de vacă îndată ce se va mulge, să se puie pe foc să fearbă; şi fierbănd iei lapte acru de oi cu un polonic, îl pui în lapte pănă ce cuprinde laptele deasupra şi-l laşi de ferbe pănă ce se corăsleşte, pe urmă îl torni în strecătoare îl laşi de se scurge bine, şi apoi îl scoţi din strecătoare şi pui boţul pe lesă pănă ce se scurge bine, şi-l iei pe urmă la frămăntat pănă ce face ca un alifiiu; apoi îi dai sare cătă trebuie şi earăşi să frămănţi bine, şi puind în putini puţină sare baţi brânza cu un pilugu, şi presără şi deasupra puţină sare; să-i pui frunză de alun, şi să baţi lutu deasupra.
Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842
68. Brânză sburată
Коровье молоко сразу после дойки ставится вариться. Как закипит, возьми один половник простокваши из овечьего молока и вылей в молоко так, чтобы покрыло молоко сверху, и кипяти, пока не свернется, затем вылей в марлю и дай хорошо стечь, переложи головку [сыра] на решетку, и оставь хорошо стечь, а затем разомни, пока он не станет кремообразным. Посоли сколько нужно и опять хорошо разомни, затем, добавив в кадку немного соли, взбивай сыр палкой, посыпая сверху небольшим количеством соли. Накрой листьями листьями лещины и запечатай [кадку] глиной.
68. Brânză sburată
Laptele de vacă îndată ce se va mulge, să se puie pe foc să fearbă; şi fierbănd iei lapte acru de oi cu un polonic, îl pui în lapte pănă ce cuprinde laptele deasupra şi-l laşi de ferbe pănă ce se corăsleşte, pe urmă îl torni în strecătoare îl laşi de se scurge bine, şi apoi îl scoţi din strecătoare şi pui boţul pe lesă pănă ce se scurge bine, şi-l iei pe urmă la frămăntat pănă ce face ca un alifiiu; apoi îi dai sare cătă trebuie şi earăşi să frămănţi bine, şi puind în putini puţină sare baţi brânza cu un pilugu, şi presără şi deasupra puţină sare; să-i pui frunză de alun, şi să baţi lutu deasupra.
Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-02-13 05:51 pm (UTC)Спасибо огромное!
А zăr, żur и сыр, как я понимаю, родственные слова.
no subject
Date: 2022-02-13 06:34 pm (UTC)