Pꙋi au cotton

Никакой устоявшийся рецепт типа poulet au cotton/ au coton не нагугливается. По-видимому, au coton здесь просто означает, что рецепт с трюком - что-то выдается за другое.



13. Цыплята с трюком
Возьми для обжарки по очереди двух-трех цыплят, посоли сколько нужно, а затем нарежь тонкие ломтики сала, чтобы завернуть в них полностью цыплят, а поверх заверни еще в белую бумагу и так зажарь, следя, чтобы не подрумянились. Свари их желудочки и нашинкуй их с сырой печенкой, небольшим количеством петрушки, шнитт-луком и двадцатью пятью грибами, а затем растопи немного сливочного масла в сковороде и обжарь эту смесь немного, затем добавь ложку муки, перемешай и еще немного обжарь, затем добавь большой половник мясного бульона, немного соли и перца и ложку сметаны и хорошо повари. Затем, когда цыплята запекутся, перелей соус в блюдо и выложи туда цыплят, сделав вид, будто они не жарились вовсе.


( Read more... )