Pꙋi au cotton
Jan. 6th, 2022 12:58 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
yu_mdНикакой устоявшийся рецепт типа poulet au cotton/ au coton не нагугливается. По-видимому, au coton здесь просто означает, что рецепт с трюком - что-то выдается за другое.
13. Цыплята с трюком
Возьми для обжарки по очереди двух-трех цыплят, посоли сколько нужно, а затем нарежь тонкие ломтики сала, чтобы завернуть в них полностью цыплят, а поверх заверни еще в белую бумагу и так зажарь, следя, чтобы не подрумянились. Свари их желудочки и нашинкуй их с сырой печенкой, небольшим количеством петрушки, шнитт-луком и двадцатью пятью грибами, а затем растопи немного сливочного масла в сковороде и обжарь эту смесь немного, затем добавь ложку муки, перемешай и еще немного обжарь, затем добавь большой половник мясного бульона, немного соли и перца и ложку сметаны и хорошо повари. Затем, когда цыплята запекутся, перелей соус в блюдо и выложи туда цыплят, сделав вид, будто они не жарились вовсе.
13. Pui au cotton
Să iei doi sau trei pui să-i prăjască după rânduială, puindule sare pre cât le trebuie, şi apoi tăind felii supţiri de slănină să se învălească cu ele puii peste tot, şi pe deasupra acestora, să se invălească cu hârtie albă, şi aşa să se frigă, luând sama bine să nu se ruminească; rânzele lor să se fiarbă, şi când or fi fierte, să se hăcuiască cu maiurile crude, şi cu puţin petrinjel, harpacică, şi douăzeci şi cinci ciuperce, apoi să se ieie puţin unt într-o tigaie, şi înfierbântânduse, pui topiturile acele înuntru, şi le lasă să se prăjască puţin, apoi preserândule cu o lingură făină, şi amestecândule, laşi să se mai prăjască puţin, pe urmă torni deasupra lor un polonic mare de zamă de carne, puțină sare şi piperiu, şi o lingură de smântână, şi le lasă de fierb bine; şi apoi puii când vor fi bine fripţi, să se toarne această salce intr-un blidu, şi puii să se aşeze înlăuntru, cu chip să nu se cunoască puii că-s fripţi.
***
Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842
13. Цыплята с трюком
Возьми для обжарки по очереди двух-трех цыплят, посоли сколько нужно, а затем нарежь тонкие ломтики сала, чтобы завернуть в них полностью цыплят, а поверх заверни еще в белую бумагу и так зажарь, следя, чтобы не подрумянились. Свари их желудочки и нашинкуй их с сырой печенкой, небольшим количеством петрушки, шнитт-луком и двадцатью пятью грибами, а затем растопи немного сливочного масла в сковороде и обжарь эту смесь немного, затем добавь ложку муки, перемешай и еще немного обжарь, затем добавь большой половник мясного бульона, немного соли и перца и ложку сметаны и хорошо повари. Затем, когда цыплята запекутся, перелей соус в блюдо и выложи туда цыплят, сделав вид, будто они не жарились вовсе.
13. Pui au cotton
Să iei doi sau trei pui să-i prăjască după rânduială, puindule sare pre cât le trebuie, şi apoi tăind felii supţiri de slănină să se învălească cu ele puii peste tot, şi pe deasupra acestora, să se invălească cu hârtie albă, şi aşa să se frigă, luând sama bine să nu se ruminească; rânzele lor să se fiarbă, şi când or fi fierte, să se hăcuiască cu maiurile crude, şi cu puţin petrinjel, harpacică, şi douăzeci şi cinci ciuperce, apoi să se ieie puţin unt într-o tigaie, şi înfierbântânduse, pui topiturile acele înuntru, şi le lasă să se prăjască puţin, apoi preserândule cu o lingură făină, şi amestecândule, laşi să se mai prăjască puţin, pe urmă torni deasupra lor un polonic mare de zamă de carne, puțină sare şi piperiu, şi o lingură de smântână, şi le lasă de fierb bine; şi apoi puii când vor fi bine fripţi, să se toarne această salce intr-un blidu, şi puii să se aşeze înlăuntru, cu chip să nu se cunoască puii că-s fripţi.
***
Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-01-07 02:39 pm (UTC)Thank you for sharing!
P.S. "Coton"can also be used as a “tricky"- сложный, мудрёный, искусный.
no subject
Date: 2022-01-07 03:33 pm (UTC)Btw "retete cercate" in the name means tested recipes. They've been cooking all of them not just compiling from older books.
Did you use red or white wine? The more I think the more I get why it should be white.
I'm still thinking about "au coton".. Maybe soft, gentle, fluffy?
no subject
Date: 2022-01-07 06:07 pm (UTC)I bet it's much nicer with white wine.
However, I'm definitely going to be trying red wine ... experiment in the kitchen again.
Oh! Non!
no subject
Date: 2022-01-08 11:08 am (UTC)