188. Мꙋстꙋ пеnтрꙋ мꙋстарiꙋ

[yu_md]

When must meets mustar.
Муст - виноградное сусло; а также молодое, не перебродившее вино (от лат. mustum). Уже не сок, еще не вино. Когда-то продавался у нас осенью на улицах из бочек, как квас.



Муст для горчицы

Сделай чистый муст, который стечет из винограда без пресса, приготовь золу из виноградной лозы, положи ее сколько считаешь нужным в муст с вечера, а на следующий день аккуратно слей муст и, добавив 20 или 25 нарезанных плодов айвы, хорошо прокипяти, пока не уварится в три раза, затем перелей этот муст в бутыли. А когда хочешь сделать горчицу, растолчи горчичные семена, просей через мелкое сито и ошпарь 10 раз, потом добавляй понемногу муст и размешивай, пока не станет густым, как хочешь. Если есть много муста, можешь ошпаривать горчицу мустом.


Mustu pentru mustariu

Să scoţi mustu răvac, să faci cenuşă de viţă de vie, să pui cătă socoteşti de multă în mustu de cu sară, şi a doua zi să-l scurgi binişor şi să-l pui să fearbă bine, puind înuntru 20 sau 25 gutăi tăiate şi să scadă trei părţi, apoi pui acel mustu în beşici; şi cănd vrei să faci mustariu, pui de pisază mustariul, îl cerni pin sita cea deasă, şi îl opăreşti de 10 ori, apoi tot pui căte puţin mustu, şi tot mesteci păn se face căt vrei de grosu; de ai must mult să opăreşti mustariul cu mustu.




Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842