123. Бꙋdinкъ de рачĭ чe ce кĭaмъ mерidоn

[yu_md]

К чему бы такой меридон. Авторы традиционно играют со словами, возможно намекают на французское происхождение рецепта. Восстановленное французское название могло бы быть - Méridon d'écrevisses. Проблема в том, что на французском это название совсем не гуглится. Находится пара рецептов на немецком (один ниже) и пара на венгерском.



Пудинг с раками под названием меридон

Сухари от двух булок размочи в молоке, затем взбей 25 драхм ракового масла и перемешай его с сухарями, добавь 40 или 50 раковых хвостов и клешней, 50 драхм зеленого горошка, который предварительно потуши на сливочном масле, немного соли, два целых яйца и пять желтков один за другим, и хорошо все перемешай, затем взбей и добавь пять яичных белков, смажь форму раковым маслом и выложи раковые шейки, зеленый горошек или верхушки спаржи, переложи [в форму] пудинг и готовь на пару в течение часа.


Budincă de raci ce se chiamă meridon

Iei posmag de la două franzele şi’l moaie în lapte, apoi freci puhav 25 dramuri unt de raci şi îl mestici cu posmagul, pui 40 sau 50 codiţe de raci şi picioare, 50 dramuri mazire verde, care mai înainte să fie scăzută în unt, puţină sare, două oue întregi, şi cinci gălbănuşuri unul după altul, şi le mestică bine, apoi pui şi omăt de la cinci albuşuri, ungi calupul cu unt de raci şi aşează codiţe de raci, mazire verde sau vărvuri de sparangă, pui budinca înuntru şi o fierbi în aburi un ceas.





Tafel-Freuden: 800 ausgewählte Rezepte der nationalen und internationalen feinen Küche
Anna Von Kuhlmann-Redwitz, 1911

Méridon d'écrevisses — Krebsmeridon
2 Semmeln in Milch weichen, fest ausdrücken, mit etwas Butter in einem Pfännchen fein verarbeiten, bis das Brot trocken ist. 6 Eidotter mit 100 g Krebsbutter flaumig rühren, die Semmeln dazugeben und sehr viel feinwürfelig geschnittenes Krebsfleisch, nebst einer Handvoll grüner Erbsen. Eine Puddingform buttern, schön mit Krebsschweifen und Spargelspitzen auslegen, den Meridon 3/4 Stunden im Dunste kochen.


Размягчите 2 булочки в молоке, сильно отожмите, обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла пока хлеб не станет сухим. Смешайте 6 яичных желтков со 100г крабового масла до пышной массы, добавьте булочки и много мелко нарезанного крабового мяса вместе с горстью зеленого горошка. Смажьте маслом форму для пудинга, красиво выложите крабовые хвосты и кончики спаржи, готовьте меридон на пару в течение 3/4 часов.



Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842