Сосꙋ кꙋ патлаџеле рошiĭ

Как правильно повесить соус

Pătlăgele roșii - помидоры; pătlăgele vânătă - баклажаны. От турецкого patlıcan, ср. баклажан.
В современном языке помидоры это уже просто roșii, т.е. красные, а баклажаны - vânătă, т.е. синие.
Отчего возможна шутка: почему красные желтые, потому что еще зеленые. Просто pătlăgele будет означать помидоры, по крайней мере в молдавском диалекте.



83. Соус из помидор

Положи помидоры в корыто или кадку, подави их палкой и так оставь на день-два, затем, слив жидкость, [оставшуюся] густую массу поставь вариться пока хорошо не загустеет, протри через сито и опять вари пока не станет совсем густой, после этого выложи на противень и высуши в духовке, в конце нарежь, нанижи на нитку и повесь.


83. Sosu cu patlagele roşii

Iei patlagele, şi le pui într’o covată sau într’o putină, şi le mustueşti cu un băţu, le laşi o zi sau două, şi după aceea scurgi apa care este deasupra, şi zama cea groasă s’o pui să fearbă pănă ce îngroaşă bine, apoi o dai pin sâtă şi ear o pui la fert pănă se face vărtoasă, apoi o pui pe tava şi o dai în cuptoriu pănă se usucă, pe urmă o tai o înşiri pe aţă, şi o spănzuri.



Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842