169. Корабiеле
Sep. 17th, 2022 10:21 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
yu_mdРумынские источники говорят, что это забытый сегодня рецепт их детства - печенье кораблики. Немного удивляла форма этих корабликов. В попытках найти какие-то фото наткнулся на греческие kourabiedes, потом арабские qurabiya, турецкие kurabiye, крымско-татарские хурабие. Авторы, видимо, сознательно наложили (скорее всего) турецкое название на созвучное молдавское слово, означающее корабли.
Кораблики Курабье́
Добавь в небольшое корыто четыре с половиной стакана растопленного и процеженного сливочного масла и три стакана толченого просеянного сахара, хорошо размешай руками, добавь одно целое яйцо и 9 желтков и снова перемешай, затем добавь 3.23 кг хорошей муки и вымешивай тесто в течение часа, добавь также 32 грамма корицы и три бутона гвоздики, толченых и просеянных. Тесто должно быть не слишком крутым и не слишком мягким. Затем порви на кусочки, помещающиеся в фелиджан, скатай их в шарики, выложи на противень и поставь в духовку, нагретую как для чуреков. Достав их из духовки, обваляй хорошо в очень мелко толченом и просеянном сахаре.
Corabiele
Pui într-o covăţică patru pahare şi jumătate unt topit şi strecurat, şi trei pahare zahar pisat şi cernut, le mestici bine cu măna, pui un ou întreg şi 9 gălbănuşuri şi tot le mestici, apoi pui două ocă şi jumătate făină bună tot căte o mănă, şi freacă bine aluatul ca un ceas, pui şi 10 dramuri scorţişoară, şi trei de cuişoare pisate şi cernute; aluatul să nu fie nici vărtos nici moale; apoi tot iei căte o bucăţică căt încape într-un feligean, le faci rătunde, le pui pe tava, şi le dai la cuptoriu, care să fie ca de ciurecuri; cum le scoţi din cuptoriu, le tăvăleşti tare bine în zahar pisat şi cernut tare supţire.
Турецкое песочное печенье kurabiye:
Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842
Добавь в небольшое корыто четыре с половиной стакана растопленного и процеженного сливочного масла и три стакана толченого просеянного сахара, хорошо размешай руками, добавь одно целое яйцо и 9 желтков и снова перемешай, затем добавь 3.23 кг хорошей муки и вымешивай тесто в течение часа, добавь также 32 грамма корицы и три бутона гвоздики, толченых и просеянных. Тесто должно быть не слишком крутым и не слишком мягким. Затем порви на кусочки, помещающиеся в фелиджан, скатай их в шарики, выложи на противень и поставь в духовку, нагретую как для чуреков. Достав их из духовки, обваляй хорошо в очень мелко толченом и просеянном сахаре.
Corabiele
Pui într-o covăţică patru pahare şi jumătate unt topit şi strecurat, şi trei pahare zahar pisat şi cernut, le mestici bine cu măna, pui un ou întreg şi 9 gălbănuşuri şi tot le mestici, apoi pui două ocă şi jumătate făină bună tot căte o mănă, şi freacă bine aluatul ca un ceas, pui şi 10 dramuri scorţişoară, şi trei de cuişoare pisate şi cernute; aluatul să nu fie nici vărtos nici moale; apoi tot iei căte o bucăţică căt încape într-un feligean, le faci rătunde, le pui pe tava, şi le dai la cuptoriu, care să fie ca de ciurecuri; cum le scoţi din cuptoriu, le tăvăleşti tare bine în zahar pisat şi cernut tare supţire.
Турецкое песочное печенье kurabiye:
Mihail Kogălniceanu, Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești
A doua ediție, Iași, 1842
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-12-13 02:09 pm (UTC)no subject
Date: 2022-12-13 02:31 pm (UTC)А вот на кораблики не очень.
no subject
Date: 2022-12-13 03:06 pm (UTC)no subject
Date: 2022-12-14 06:02 am (UTC)Я за этот рецепт при переводе зацепился из-за названия. В современных румынских переизданиях книги и комментариях они называются просто корабликами, а происхождение названия, похоже, потеряно.
no subject
Date: 2022-12-14 07:28 am (UTC)no subject
Date: 2022-12-14 07:35 am (UTC)