![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
œufs au consommé
В свое время был очень озадачен рецептом costarde с названием consommé. Henry Notaker не без удивления пишет о нем:
"There is a very strange dish called Consome with 16 egg yolks, milk, sugar and orange peel... This Romanian consome is, however, something quite different, a pure dessert."
Было похоже на ошибку авторов. Кажется, нашел зацепку как это могло произойти.
Consommé à la royale подается с кусочками costarde, плавающими в нем. Costarde называется Royale, или œufs à la Royale, или œufs au consommé.
"There is a very strange dish called Consome with 16 egg yolks, milk, sugar and orange peel... This Romanian consome is, however, something quite different, a pure dessert."
Было похоже на ошибку авторов. Кажется, нашел зацепку как это могло произойти.
Consommé à la royale подается с кусочками costarde, плавающими в нем. Costarde называется Royale, или œufs à la Royale, или œufs au consommé.
no subject
Это действительно потрясающая находка! А а какой книге Notaker об этом пишет?
no subject
https://drive.google.com/file/d/1JUTxRplPGvHb8GtNauLBD6BjFV9An856/view?usp=sharing
œufs au consommé упоминается минимум с 18-го века.
Так что вроде предположение имеет смысл. Трудно иначе объяснить такой сильный промах.
no subject
Ой, я о ней уже забыл. Просто меня удивило знакомое имя.